渋谷モノリス(MONOLITH)

定期で開催している経営者の会。
今回は、渋谷二丁目のモノリスさんに寄せていただきました。
工事中の渋谷駅東口を出て、ヒカリエを抜け、少し街並みが寂しくなるところまで。
歩く程に、期待が高まります。

石井　剛シェフのお任せメニュー。
まずは豚肉とごぼうのリエットから。

次のお品は、最下層に焼きナスを上部に北海道産の毛ガニ、塩水ウニ、コンソメのジュレ。香りづけに柚子。

栗を使ったスープ仕立て。
上にはトリュフ。下には茶碗蒸し仕立てのフランが沈んでいます。栗の渋皮煮はそのままバクっといただきます。

冷たいブイヤベース。
オマールエビ、ホタテ貝、アワビの上にツルムラサキがあしらえてあります。

二つ目のバケッド。
テーブルマスターから真ん中がおいしいと勧められて、遠慮なくいただき。
パリッとした外側とモチモチの中のコントラストが素晴らしい。

白子のフリット、セップ茸のソテー

真鯛の岩塩包み焼、メレンゲを入れ込んだ二種類の塩で焼き上げます。
身がしまりすぎやすい塩窯焼きですが、これは中身がふわふわでした。

そして特筆すべきはこのソース。
しっかり存在感があるものの、真鯛の甘味を壊さない絶妙のレベル。
説明したい気持ちはいっぱいですが、奥行きのありすぎる素晴らしいソースでした。

そして石井シェフのスペシャリテ。
パイ包みです。
火加減が難しいお料理ですが、絶妙な加減でした。
フォアグラが中に入っています。ソースは白トリュフ。
右に添えてあるのは、無花果です。